mardi 3 décembre 2013

La (les) H, pour avertis seulement!


La H

Brasseur Illimité propose depuis quelques temps une série très originale de bière appelé Série Alphabétique.   Bières qui ne dure que le temps d'un brassin.   Aujourd'hui, j'ai eu à tester et comparer la H.  La H est offerte en 8 versions, chacune est proposée avec une levure différente et en 744 bouteilles seulement.  J'ai eu à tester celle avec la Levure Saison 1 et celle avec la Brettanomyces Lambicus (c'est écrit sur l'étiquette).  La levure de Saison nous est inconnue mais l'autre est Belge et provient des bières de Lambic.  Toutes 2 tirent 10,4 % d'alcool et ont été élevées en fut de chêne de Haut-Medoc.  (Région côte ouest de France)  La bière a aussi été en hibernation pendant 2 ans.

J'ai commencé par celle de Saison.  Fortement trouble et de couleur brune/rougeâtre, la lie était abondante, j'ai dû la tourner longtemps pour qu'elle se mélange parfaitement au liquide.  La mousse est tenace et restera jusqu'à la fin. Tout de suite il me vient des odeurs de Brune des Flandres, il faut dire aussi que la couleur y est aussi.  Ça sent aussi le vin mais passé tout droit un brin, c'est acide.  Ça me rappelle aussi les bières Lambic Belge.  Maudine que j'ai hâte d'y goûter!  Et là je plonge et laisse passer le liquide dans mon "gargoton'".  Oh my God!  Ceux qui me connaisse savent que c'est possible, j'ai eu des frissons!  L'acidité mélangé au sucre passant par le fût de chêne,  ouf que c'est bon.  On sent aussi des notes de fruits macérés,  forcément le raisin.  L'alcool se fait sentir beaucoup.  C'est bon sans bon sang.

 

Maintenant, la Brettanomyces Lambicus,  je vais dire BL car c'est long à écrire.  Je n'ai jamais goûté 2 bières n'ayant que la levure de différent.  Souvent le brasseur ajoute du houblon, un ingrédient magique de plus ou  des fois la bière est plus longuement vieillie.   Je ne savais donc pas à quoi m'attendre avec cette H.  De même couleur que la Saison,  l'odeur me semble très similaire,  lie abondante aussi mais la mousse totalement inexistante, comme pour une Lambic ou une Gueuze (cousine de la Lambic).  Au goût,  j'ai été moins "flabergaste".  C'est très similaire à la Saison moins l'acidité et l'alcool.   On retrouve les mêmes notes de fruits et on ressent encore le fût de chêne, c'est très bon mais après avoir goûté la Saison, c'est un cran de moins.

J'ai été surpris du goût plus acide de la Saison versus la BL.  Pourtant la BL  contenait la levure provenant des Lambic (une bière lambic c'est acide et fruitée).  Ces 2 bières aux levures différentes ont la chance d'avoir en  commun une fermentation en fût de chêne de 2 ans.  Caractéristique qui vaut a elle seule la dégustation d'une de c'est 2 excellents produits.  Mais attention, ça goûte pas à peu près.  Si vous n'êtes pas habitué aux bières intenses, passez outre.  Mais pour les curieux,  profitez des 1486 restantes.